大和の味柿の葉寿司六彩

ご当地のこだわり

①米は奈良県産ひのひかり100%寿司し利尻昆布を入れ炊上げました。 ②酢は、奈良県のミズホ酢使用。奈良県内の創業明治10年の老舗お酢メーカーを使用しております。 昔ながらの製造方法で、お米からお酒を製造することから製造する、吉野杉の三十石大桶の中で育んだ米酢は旨味があり体に取り入れやすいと言われております。 昔ながらの香り高い本物のお酢・㈱奈良コープ産業用の柿の葉ずし用には「りんご酢」をはじめとした3種のお酢をブレンドして頂いております。「りんご酢」については、㈱奈良コープ産業のリクエストで1から開発して40年間醸造いただいています。 ミヅホのナショナルブランドのお酢同様表面発酵（静置発酵）でじっくりと熟成されたお酢です。 一般的に、発酵後も一定期間そのまま澱とともに熟成させる表面発酵（静置発酵）では、活動を終えて澱となった酵母は自己分解によって多糖類やアミノ酸を溶出させます。それによって、うま味のあるお酢になります。