焼鯖寿司

ご当地のこだわり

京樽といえば「上方鮨」。その上方鮨の定番の押し寿司です。 脂乗りのがいい鯖を厳選して仕入れおり、丁寧に焼き上げ、一つ一つ手作業で作っています。しっかり焼き上げた後、寿司によく合う味付けで作ったタレで甘辛く仕上げています。しゃりには刻んだしいたけとかんぴょうを煮詰めた中具と一緒に香り高い深煎りごまを混ぜ込みました。さらに混ぜシャリには刻んだガリも入っています。